1、酒糟凤爪。
(1)将洗净的凤爪去爪尖;大葱切段;香菜取叶备用。
(2)烧开水,放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透,大约15分钟左右,捞出冲凉水沥干备用。
(3)取一个汤锅,把鸡汤烧至沸腾,放入白砂糖拌匀融化放凉备用。
(4)将煮好的凤爪放大碗内,加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均,密封好冷藏腌制12小时,撒上葱花及香菜叶装饰即成。
2、酒糟醉河虾。
材料:活河虾500克、绍酒半杯。
调味:料酒糟卤30克、盐、味精、花椒粉适量,糖2大匙。
做法:
(1)将河虾洗净沥干,在绍酒中浸10分钟捞出备用。
(2)锅中入少许水,加入盐、味精、花椒和糖烧开,待冷却后加入酒糟卤。
(3)将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2~3小时即可食用。
卤汁入锅烹熟,加适量香葱烧出香味。
3、酒糟竹笋鸡。
材料:鸡翅中8个,鲜竹笋150g,酒酿150ml,剁椒酱15g,老姜1小块,生抽10ml,老抽10ml,盐少许
做法:
(1)鲜竹笋剥去笋皮,对半剖开后切成滚刀块
(2)锅中注入足量清水,大火烧开后,放入竹笋焯5分钟后捞出,放入清水中浸泡去除苦涩味
(3)鸡翅洗净后,每个剁成三小段,放入滚水锅中焯糖去除血水,捞出备用
(4)炒锅倒入少许油,油温6成热后放入酱片和剁椒酱煸香,下鸡翅煸3分钟,至表皮微黄,加入竹笋,调入老抽煸炒上色,倒入酒酿,加盖焖煮20分钟,最后放盐调味即可
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