1、需要准备好香草荚1/2根、牛奶160ml、蛋黄2个、砂糖80g、淡奶油200ml。我们把香草荚横剖切成两半,然后用刀尖,把香草籽全部刮出,和豆荚一起放到牛奶中。开小火把牛奶加热沸腾,然后马上关严盖上盖,焖上十分钟。
2、这样能够让香草的香味完全的融入到牛奶中。在盆中需要放入蛋黄和砂糖,快速的进行搅打,等到变成接近白色的糊状时,就可以把焖好的牛奶慢慢的、少量的加到蛋糊中,另一只手需要拿着打蛋器,快速的进行搅拌,这样可以避免高温导致牛奶和蛋糊变成蛋花儿。
3、彻底混合牛奶和蛋糊之后,再重新倒到锅中,用小火加热,在一边加热的同时,需要一边不停的刮底进行搅拌,可以避免糊底的情况产生。过滤到盆中,隔着冰水进行降温,等到冷却之后就可以放到冰箱中,冷藏3小时左右就可以了。把淡奶油隔冰水打到七分发的程度。
4、和冷藏好的英式酱汁一起混合均匀,倒入已经冷冻了12-17小时的冰淇淋机中。搅拌20分钟之后就可以放入盒中,放到冷冻室里进行冷冻。
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