1、卤水的配置，是卤菜制作工艺中最复杂的部分，每位师傅都掌握着独家 配方和比例。除了常见的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香叶外，还加入了砂仁果和香茅草增添香气。
2、为了保证卤菜的色泽，每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。
3、另外一关键，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最难掌握，建议在第一次焯水时不要过老，以把血水除尽为原则。
猜你喜欢 消防工作贯彻的方针是什么 消防工作贯彻的方针 七叶莲盆栽可以放室内吗 七叶莲盆栽能不能换屋内种植 饮水机里的水能放多久 饮水机里的水能放多久不变质 马蹄糕的做法家常做法 马蹄糕的制作方法 用模具煎蛋有什么技巧吗 用模具煎蛋有什么技巧吗图片 微波炉怎么烤鱼 微波炉烤鱼怎么做? 2016年动作《名侦探洪吉童：消失的村庄》BD中文字幕