1、买回来的咸鱼切3cm X 5cm左右的条,泡清水>12h,尽可能把盐分泡出,控干水。
2、豆豉过水,洗去浮土,控干水。
3、葱切末,姜切薄片。
4、热油锅,油温3成热下姜片,煸出香味。
5、把咸鱼下锅,轻翻,煸黄,捞出沥油,放入碗中。
6、把豆豉下入煸鱼的油中,炒出香味。
7、豆豉和油都倒入盛放咸鱼的碗中,淋入料酒,拌匀白糖,撒上葱花。
8、上蒸锅,水开后旺火蒸20min。
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