1、河蚌刚拿回来之后,首先要放在清水里,并在水里放点盐。
2、这样养大约2-3天,吐尽泥沙后再烹制,鲜味尤为突出。
3、把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净,先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开,蚌壳打开后将蚌肉和蚌壳分离,放入盆中。
4、摘除蚌肉黄色的鳃和背后的泥肠,肠子里的青色污浊要全部去掉,用剪刀把肠子剪开,用清水冲洗干净。
5、把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,刮去腐质,再用清水冲洗干净就可以烹饪了。
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