1、开水锅焯水:将锅内的水加热至滚开,然后将丸子下锅。下锅后及时翻动,时间要短。开水锅焯水适合素菜丸子。
2、冷水锅焯水:是将丸子与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美。在逐渐加热过程中,必须对丸子翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。冷水锅焯水适合肉类丸子。
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