1、食材:凤梨2个、低筋面粉 200g、鸡蛋1只、高筋面粉100g、黄冰糖130g、麦芽糖100g、盐少许、白砂糖20g、黄油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。
2、制作馅。
(1)黄油切成小块,室温软化。
(2)凤梨去皮切丁,喜欢有纤维感的,保留凤梨的心。如果想要使口感细腻,必须把心去掉。下图是一个凤梨的量。
(3)喜欢有颗粒感的,需要切更小块些,用纱布包起来,用力挤干水分。家里有原汁机又不追求颗粒感的,就比较轻松点了。
(4)锅中放入果肉和黄冰糖,开小火不停翻拌。直到冰糖融化,水份稍干。
(5)接着加入麦芽糖和少许盐,继续熬煮到变成焦糖色,水份差不多收干(注意要不停翻拌,避免糊底),盛出晾凉。
3、制作面团。
(1)先把制作面团的各种原料称量后,分别放在碗中备用。
(2)黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀,然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。
(3)把剩下的粉类过筛加入黄油中,用刮刀混合成团。装入保鲜袋,松驰半小时。
(4)和好的面团如果暂时不用,需要用保鲜膜覆盖。
4、成形烘烤。
(1)将面团搓成18g一份,馅做成15g一个的小球。用包汤团的方法,把馅包进面团里面。
(2)把小球压制在模具中。注意压制过程不可用力太大,需用力均匀,保证凤梨酥的皮薄而苏松。
(3)开始预热烤箱,上下管170度(啰嗦一句,每只烤箱的温度都是不同的,酌情调整哦)。
(4)连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层,烤10分钟,翻面后,继续烤12分钟。直到两面上色。出炉,晾凉后脱模。
(5)刚出炉的凤梨酥香软可口,味道甜美,但内部温度极高,不要急着下口。
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