1、材料。鸭舌500g、洋葱一个、生姜半块、干辣椒适量、蒜头2瓣、花椒一小把、大料2个、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、盐适量。
2、洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！反复冲。
3、锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。
5、将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。
6、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀。
7、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。最后大火收汁，出锅装盘。
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