1、食材：桂林米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、白酒150g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。
2、5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫。备用。
3、骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味。
4、卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。
5、做一份米粉（100克），先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
6、碗中加入烫好的桂林米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。
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