1、食材:桂林米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、白酒150g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。
2、5千克牛肉洗净切小块,放入锅中,捞去浮沫。备用。
3、骨头汤,老抽,冰糖,盐,草果,八角,沙姜,甘草,花椒,丁香,桂皮,干椒罗汉果,以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味。
4、卤水中加入切好的牛肉,继续煮至牛肉入味。
5、做一份米粉(100克),先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
6、碗中加入烫好的桂林米粉,卤制好的牛肉,加入香菜,淋上一勺卤汁,撒上一把花生米即可。
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