正宗大列巴制作方法 正宗大列巴做法

1、制作种面:高筋面粉300克,啤酒300克,酵母20克。

2、将制作好种面,500克高筋面粉,200克裸麦面粉,40克麦芽糖,200克牛奶,50克色拉油,100克水放入厨师中搅拌面团。

3、时刻关注面团形成情况。

4、面团表面干燥光滑有弹性,但拉出来的薄膜易断裂,此时加入20克盐。

5、面团制作完成后,包裹上保鲜膜,松弛。

6、面团醒发好后,进行切割,800克/个,揉圆醒发。

7、面团醒发好后,用擀面杖擀平。

8、擀平之后,撒点面粉,翻面。

9、撒上适量的坚果和蔓越莓(也可以不用撒),卷起来。

10、面团卷好后,进行再次醒发。

11、面团醒发好后,在表面刷上一层面糊(低筋面粉和水1:1)

12、最后在面团上割上4刀。

13、放入烤箱,上火170下火170。

14、喷蒸气3秒。

15、烤好之后冷却。

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