1、将400克茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细。
2、将100克五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉。
3、将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出。
4、不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味。
5、将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子。
6、倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀。
7、再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟。
8、放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可。
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