1、鳊鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净，沥净水分。

2、准备好配料：红辣椒段、葱段、姜片。鱼的两面打成花刀，以便更好地入味。

3、锅中放入适量的油烧热，鱼的一面都煎至金黄色，再翻到一面煎。

4、放入葱段、姜片红辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味，锅边烹入料酒。

5、加入适量的热水，再调入适量的豆瓣酱、盐、醋、老抽、味极鲜、猪油、白糖大火烧开。

6、烧开后再中小火炖约20分钟，汤汁浓稠，鱼肉软烂了即可出锅装盘，再撒上些许的小葱花点缀一下。

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