1、虾皮炒菠菜
(1)材料:菠菜 1 小捆(约 250 克),虾皮 1 大勺。
(2)调料:盐、味精各适量。
(3)做法:菠菜择洗净,焯烫,捞出控净水,切段。干虾皮洗干净,用温水泡一下,滗去水。油烧热,煸香虾皮,将菠菜倒入同炒,加入盐、味精炒匀即成。
2、烧冬菇
(1)材料:冬菇 50 克,冬笋 150 克。
(2)调料:蚝油 1 大勺,老抽 1 小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
(3)做法:冬菇泡发,洗净,每个改刀成2~3块,泡冬菇的水留用。冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。油烧热,放入冬菇和冬笋爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩 5 分钟。汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀关火。
3、葱香豆腐
(1)材料:北豆腐 1 块(约 400 克),香葱叶 2 大勺。
(2)调料:盐、味精各适量。
(3)做法:豆腐整块放进开水中焯一下。油烧热,豆腐整块抓在手中,抓碎入锅,翻炒几次,加盐和味精炒匀,加入半杯清水,小火炖到汤汁浓(约5分钟),放入香葱,炒匀关火。
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