1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏,备用。蛋黄留着做别的菜用。
2、将姜和葱洗干净,剁碎,越碎越好,备用。
3、将瘦肉和虾仁洗干净,瘦肉切条,和虾仁混合一块剁成肉泥。不想剁用料理机打成肉泥也可以。
4、取一小勺盐,3克左右,倒入小碗里,加入少量的凉水将盐溶解。
5、将溶解好的盐水倒入肉泥中,朝一个方向搅拌,多搅拌一会,会明显的感觉到肉泥变的粘稠。
6、将蛋清取出,玉米淀粉加入蛋清中,搅拌让淀粉完全溶解(不好溶解可以适当加一点点水)。
7、在淀粉蛋清液中加入4克左右的生抽,5克左右的白糖,少量的胡椒粉和老抽,葱末和姜末,搅拌均匀。
8、将步骤7中调好的料汁分三次加入到肉泥中,每次加入都要朝一个方向搅拌肉泥。
9、搅拌很重要,可以多搅一会,一直到手拍在肉馅上很有弹性,就可以了。
10、根据自己想做的长度和粗细,用保鲜膜把肉馅卷起来,两头封死。
11、将用保鲜膜卷好的火腿肠放冰箱冷冻一小时左右,定型。
12、定好型后,拆掉保鲜膜,换锡纸包好,注意最少要用两层锡纸,不然容易破,将锡纸两头拧紧。
13、大火蒸半小时左右即可。
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