1、主料:澄粉150克、面粉25克。
2、辅料:盐1/4勺、水300克、黄瓜50克、胡萝卜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。
3、做法:
(1)澄粉和面粉、盐,混合倒入料理盆中。
(2)先搅拌均匀,再慢慢的加入水,搅拌至无颗粒,用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
(3)准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油。
(4)倒入3勺面浆,用手把盘子的面浆晃动均匀。
(5)锅中加入足量的水,大火烧开,放入凉皮盘子。
(6)蒸至面皮冒大泡即可(大火蒸2分半左右)。
(7)把盘取出,在凉水里凉却,然后在盘子周围先用刀划上一圈。
(8)从一头揭开,放入抹过油的盘子里,每放入一张凉皮,都要刷层油防粘,直到全蒸完凉皮为止。
(9)凉皮、胡萝卜、黄瓜切丝。
(10)配菜和凉皮混合,加入调料调味,装盘即可。
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