1、加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好。
2、葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透。
3、将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时。
4、浸泡好的鱼控水切成小块。
5、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。
6、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。
7、加适量淀粉后再次充分搅匀。
8、一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状。
9、锅里加足够的水,烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。
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