1、炸完东西剩下的油倒在一个容器中,经过一天时间的沉淀可以看到容器地步有黑乎乎的物质沉淀,取上层的油倒入锅中,舍弃底部的残渣。冷油下锅然后开火。
2、趁着热油的时间,把葱清洗干净切成段,姜切片,取一把花椒,三块陈皮放在一边备用。
3、油温达170度后加入步骤二中准备的陈皮、花椒、香叶,开始炸出香味。再放入葱段和姜片。放入姜片是为了出去油中的腥味,防止二次使用时影响口感。加入葱段是为了炸出香味,放入花椒陈皮是给油添上味道。
4、待葱段、花椒、陈皮炸变色后,用一个漏勺捞出来丢掉。不要等到葱段都炸黑炸干了再捞出来,物极必反,葱段炸黑了都糊了,影响油的味道。再把这油放到一个容器里平时拌凉菜可以用,秘制的“香油”。
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