1、食材:中筋面粉200g、鸡蛋1个、油40g、温水40g、酵母1.5g、白糖30g、小苏打1.5g、盐2g。
2、酵母先用温水化开,温水30多度,不烫手即可,面粉吸水不同,水的用量可能有少许差别,盆里先到面粉,磕上一个鸡蛋,再放油,酵母水,白糖和小苏打。
3、所有材料在盆里混合,再揉成面团,蒙上保鲜膜或直接加盖,醒发二十分钟。
4、面团切成一个个的小剂子,搓成短一点的小条,直接搓成长条会回缩,再放回盆里醒发几分钟,因为面团里面有油,不用担心他们会粘在一起。
5、几分钟后,将它们拿出来搓成长条,两只手反方向用力搓,对折后扭成麻花。
6、微用力搓一下,麻花会自然再缠绕,对四折,把麻花的两头塞到小圈圈里,轻轻捏一下,不然炸的时候麻花会松散。
7、麻花搓好了,摆在一起很好看的。
8、锅里下油,油温四成热时下麻花,中火慢炸。
9、待麻花浮起定型,不停用筷子翻动,让它们受热均匀,炸时有一些气泡是正常现象。麻花炸至金黄,用滤勺捞出控油,就做完了。
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