1、柴鸡处理好,清洗干净,剪成小块。
2、锅中加足够的凉水,鸡块下锅,开火,下入2片姜片,加2ml料酒,边等开锅边搅拌。
3、开锅后用汤勺撇去血末,逐渐撇去血末后,用笊篱捞出鸡块,连同刚才的2片姜片也捞出。
4、热锅凉油,改小火,下入鸡块翻炒,加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖,继续煸炒至上色,炒出香味。
5、鸡块倒入汤锅中,加入开水,水要一次加足,不要中途加水,水量没过鸡块,下入葱段、剩下的姜片、大蒜,花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶,再次煮开后改小火炖。炖至汤汁还剩一小半的时候(时间大约为1个半小时),关火盛出。
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