1、原料：面粉200克，黄瓜1根，韭菜1把，蒜1头。
2、面粉加一点点盐和适量水揉成团，静置一会。
3、开始洗面，加水，不停的用手挤压面团，水会变成粘稠的淀粉水。
4、找一个细而高的容器，把洗出来的淀粉水过滤进容器里，继续重复洗面过程，过滤出淀粉水。
5、大约换水三四次，水会变得基本清澈，剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上，然后上蒸锅蒸熟待用。
6、过滤出的淀粉水，静置4小时上上，会看到淀粉和水分层，倒出上面的清水，只留下下面的淀粉糊，搅拌均匀。
7、找一个不沾的平盘，舀入适量面糊，转动盘子使面糊铺满盘子。
8、蒸锅加水烧开后，放入披萨盘子，盖盖子大火蒸2分钟。
9、蒸熟的就是凉皮了，能看到鼓起大泡就可以了。
10、在流水下冲一下，揭下凉皮，薄薄的透着亮光。重复以上的过程，做好所有的凉皮。
11、做好的凉皮切成细条，自己喜欢的宽度就好。
12、切好的凉皮放在盘子里。黄瓜也切丝，韭菜切段煮熟过凉水。
13、芝麻酱少量多次加水凉开水，调成爽滑的酱汁。
14、凉皮加黄瓜丝和韭菜段，加芝麻酱和料汁，最美味的凉皮就做好了。
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