1、材料:带红衣服花生仁200克,猪脚2个。
2、调料:葱段15克,生姜片10克,蒜头4瓣,盐4克,生抽15克,米酒15克,老冰糖25克。
3、花生仁清洗,泡在食盐水中,侵泡2~3钟头;猪脚清洗后,斩成坨。
4、锅中倒进冷水,将猪脚块放进,加温至水滚沸,煮约10分钟,至其血沫彻底外渗,捞起来控干。
5、净锅中放进老冰糖、少量水,文火加温,待老冰糖溶化成橙黄色糖桨时,倒进猪脚,煸炒匀称,使之裹满炒糖色。
6、将花生仁、葱段、生姜片、大蒜瓣、生抽、米酒添加猪脚锅中,再倒进适当温开水,盖上盖子,大火烧开后,改文火炖1钟头,开启盖子滚动一下猪脚块,再盖上盖子炖约20分钟,待锅中料汁深厚,猪脚呈亮鲜红色时就可以。
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