1、食材:鸡、鸭、猪、牛、羊等 适量。
2、先熬好高汤备用,用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。
3、卤料,主要有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
4、用纱布包好,温水浸泡15分钟,要用的肉做氽水处理,备用。
5、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,敲碎后用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
6、掺入鲜汤,适量,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
7、将肉放入卤水中烧开,然后改用小火,质烂即成,吃时可以切成片,适当加些配菜。
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