1、800克鲤鱼（也可以换成自己喜欢吃的鱼）收拾干净后沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深。
2、用适量胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、将适量生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
4、适量淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓。
8、起锅浇在鱼身上即可。
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