1、鲜鱼加工:采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳),用清水洗净,剖去鱼头、骨刺、内脏等,用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。
2、和面:小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3:7:3搅拌、然后加2%至3%食盐,和面之面条具有良好的可塑性和延伸性。
3、擀面:擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀,无孔洞、无毛边的园片,面片厚度不超过1mm。
4、蒸面:采用蒸笼蒸制,蒸至熟透为止。
5、凉面:采用自然凉置,凉至用手捏后,可自动展开为止。
6、折面和压面:把凉好的面卷成宽窄一致的筒状,然后用干净卫生的木板加压压实。
7、切面:切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5mm。
8、晒面:采用自然凉晒,晒至含水率不大于13.0%。晒干装盒,便可以贮存携带。
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