隆江正宗猪脚饭 怎样做隆江正宗猪脚饭

1、肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。

2、卤制:在钢锅内加入卤料包,高汤6千克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。

3、高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4、勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。

5、上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜咸菜。

猜你喜欢
葡萄椰蓉饼干教程 怎么做葡萄椰蓉饼干
小龙虾需要煮多久才熟 小龙虾要煮多久才能够熟
打狗棍玉格格结婚是第几集 打狗棍玉格格出嫁第几集
打保龄球有什么健身好处 打保龄球对身体的好处
西安汉长安城未央宫遗址公园在哪里 西安汉长安城未央宫遗址公园最新消息
海鲜披萨的做法 海鲜披萨的做法与步骤
豆腐清炖鱼的做法步骤 豆腐清炖鱼的做法步骤图片
小米粒疙瘩汤的做法 米粒疙瘩汤的家常做法

很赞哦! ()