隆江正宗猪脚饭 怎样做隆江正宗猪脚饭

1、肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。

2、卤制:在钢锅内加入卤料包,高汤6千克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。

3、高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4、勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。

5、上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜咸菜。

猜你喜欢
用kmno4法测定h2o2含量时,能否用 用kmno4法测定h2o2含量时,能否用HNO3
女性怕冷用什么泡脚 女性怕冷用什么泡脚好
新买的鱼缸和小彩石该如何处理 鱼缸彩石怎么清洗
家里有闷棒虫怎么去除 家里有小蠓虫怎么消除
炖猪肉的家常做法 怎么做炖猪肉好吃
大蒜生吃好还是熟的好 大蒜吃生的好还是熟的好的坏处
桑葚酒降血压吗 桑葚酒降血压吗百度百科
2015年喜剧《憨憨公主的心思》BD中文字幕

很赞哦! ()