1、鸡爪去指甲,以能淹没鸡爪的水高度,加若干姜片和4勺料酒,中火煮鸡爪,去腥。10分钟即可。
2、鸡爪捞起来,纳凉。若想做出脆的感觉,就要放入冷水,之后捞起来沥干。倒入10克盐焗鸡粉,2勺盐。
3、5颗栀子剪碎,倒入能淹没鸡爪的水,加10克盐焗粉、1勺盐,煮沸至颜色变黄,放入鸡爪小火10分钟【上色】。加入1勺芝麻油,1勺盐,1勺鸡粉。
4、鸡爪上色及入味完毕后,捞起来纳凉,并放入冰箱冷却若干时间。
5、蒜粒切碎,加醋,作为酱料。完工,可以用餐。
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