咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋的烹饪方法简单，煮熟后用刀切成两半，蛋白如玉，蛋黄油红，碧玉流丹，是一种色、香、味俱全的佐餐佳肴。好吃的咸鸭蛋的营养价值有哪些呢？

咸鸭蛋是鸭蛋用盐腌制而成，每100克鸭蛋可食部分热量为180千卡。鸭蛋的营养十分丰富，含有硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪、碳水化合物，锰、维生素E、钙、铁、锌、维生素A、胡萝卜素、钾、磷等营养成分。

据研究，有一种名为“胆碱”的物质能改善大脑的记忆力，而蛋黄被人体消化后能释放出胆碱，胆碱直接进入脑后与醋酸结合，生成有助于改善记忆力的乙酰胆碱。蛋黄是人体胆碱的主要来源。

咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为维持人体生理功能，促进身体成长所必需的营养成分，所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。

由于鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群，改善骨骼发育，预防贫血。

由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。

咸鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。

降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉，所以能滋阴降火、除热润肤，并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。

孕妇不宜吃咸鸭蛋，这是因为女性怀孕期间雌激素分泌多，雌激素具有保持水分和盐在身体内持续存留的作用，孕妇食用咸鸭蛋会导致盐的摄入量超过身体需要，从而出现高度水肿，妨碍血液循环，减少胎儿血液供给，造成胎儿缺氧，甚至影响胎儿生长发育。

熟咸蛋的鉴别主要在于看和掂，看空头大小以及蛋黄是否贴住蛋壳，如果蛋黄贴壳处颜色比其他部分深且呈椭圆形，表明鸭蛋在腌制时就已经不新鲜了。将咸鸭蛋切开看，蛋白色白且嫩、蛋黄油润松软、咸淡适中的咸鸭蛋最佳。