咸鸭蛋的烹饪方法简单,煮熟后用刀切成两半,蛋白如玉,蛋黄油红,碧玉流丹,是一种色、香、味俱全的佐餐佳肴。好吃的咸鸭蛋的营养价值有哪些呢?
咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋是鸭蛋用盐腌制而成,每100克鸭蛋可食部分热量为180千卡。鸭蛋的营养十分丰富,含有硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪、碳水化合物,锰、维生素E、钙、铁、锌、维生素A、胡萝卜素、钾、磷等营养成分。
改善记忆力
据研究,有一种名为“胆碱”的物质能改善大脑的记忆力,而蛋黄被人体消化后能释放出胆碱,胆碱直接进入脑后与醋酸结合,生成有助于改善记忆力的乙酰胆碱。蛋黄是人体胆碱的主要来源。
补充营养
咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素,都是为维持人体生理功能,促进身体成长所必需的营养成分,所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。
预防贫血
由于鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等,其中以钙和铁的含量尤其丰富,适宜身体急需补充铁质和钙质的人群,改善骨骼发育,预防贫血。
平肝明目
由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素,这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥,所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。
滋阴清肺
咸鸭蛋性味甘凉,具有滋阴清肺的作用,尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。
降火润肤
降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉,所以能滋阴降火、除热润肤,并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。
孕妇能吃咸鸭蛋吗
孕妇不宜吃咸鸭蛋,这是因为女性怀孕期间雌激素分泌多,雌激素具有保持水分和盐在身体内持续存留的作用,孕妇食用咸鸭蛋会导致盐的摄入量超过身体需要,从而出现高度水肿,妨碍血液循环,减少胎儿血液供给,造成胎儿缺氧,甚至影响胎儿生长发育。
咸蛋的选购与鉴别
熟咸蛋的鉴别主要在于看和掂,看空头大小以及蛋黄是否贴住蛋壳,如果蛋黄贴壳处颜色比其他部分深且呈椭圆形,表明鸭蛋在腌制时就已经不新鲜了。将咸鸭蛋切开看,蛋白色白且嫩、蛋黄油润松软、咸淡适中的咸鸭蛋最佳。
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