1、鲷鱼,去掉鳞和内脏,清洗干净后。然后用刀在鱼身斜切几刀,用盐把鱼全身均匀涂抹,撒上少许料酒,腌制一小时左右。
2、把腌制的汤料倒掉,用淀粉把鱼身涂抹均匀。
3、烧锅上火,倒入适量的食用油,待油温升至80-90度时,把鱼放到油锅里炸。
4、鱼的一面变黄以后再炸另一面。炸制两面焦黄,把鱼捞出。
5、锅里剩少量的油,放入干辣椒,大葱生姜末煸炒出香味,加入开水。
6、然后把鱼放入锅里,再加入食用盐,醋,少量酱油,白砂糖,烧开5分钟。
7、5分钟以后,把鱼捞出装盘,撒上香菜。汤勾芡,浇到鱼身上,红烧鲷鱼就做好了。
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