1、首先取面粉和水放入盆中搅拌(水最好分次放入,这样能更好的把控水的量),再陆续加入盐、鸡蛋、糖、牛奶、酵母搅拌(用酵母做出来的油条更有湿润感),搅拌成棉絮状,再揉成光滑面团。
2、然后用保鲜膜封上,放在温暖地方发酵,大概半小时左右,面团膨胀比原先大两倍左右,表面有很多小气孔,用手指头戳一下不回软就代表发酵成功了。
3、拿出来之后继续揉捏一分钟(这一步称之为排气),揉至面团油亮光滑,在外面抹上食用油,再用保鲜膜包起来,放在冰箱低温发酵五个小时(两次发酵做出来更有口感,面团更光滑)。
4、接着取出面团,擀成厚薄均匀的片状,然后再切成两公分左右的条状,两条合在一起,再用筷子在中间压一下(不能使劲压,否则后期不容易炸起来,入口非常硬),使两条紧密相粘。
5、开炉点火,锅中烧干水分加入清油,油温五成热(油温不能太高,否则炸出来容易糊),改小火下入油条浸炸(炸的时候用筷子不断的翻动,这样能炸的更均匀),炸至外表金黄捞出,稍微凉些就可以食用啦。
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