1、食材:鸡爪、油、盐、生姜、老抽、生抽、生粉、白糖、蚝油、桂皮、白醋、八角、水。
2、鸡爪剪去指甲,用刀一分为二,姜切片。
3、鸡爪焯水:将500克鸡爪和5克姜片放入冷水锅中,大火烧,加入10毫升白醋和5克白糖,中火煮5分钟,捞出沥干。
4、炸鸡爪:锅中加100毫升油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄,捞出过凉。
5、调制料汁:用10克蚝油、10毫升老抽、10毫升生抽、白糖5克、10克盐、10克生粉,加100毫升温水搅匀,调成酱汁。
6、卤鸡爪:锅中放20毫升油,把10克生姜、10克八角和10克桂皮下锅煸出香味,加入酱汁烧开,把鸡爪下锅中翻匀,最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中即可。
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