原材料:扇子骨500克,直达骨1000克,尾脊梁骨500克,碎骨500克,葱结1小扎 ,姜片1一小块,酒50克,冷水5Kg。
将骨骼放进湿热水里,用毛巾将骨骼逐根洗清新,尤其是骨骼缝中的血沫、残渣,必须抹去清理。
将直达骨劈断,割开两块,放进锅中,添加葱、姜,随后放进凉水,凉水最好是一次性加满。
用大火烧开,去掉白沫子(依据肉质地,可能要撇1-2次),转文火渐渐地升温炖。
去掉白沫子(依据肉质地,可能要撇1-2次)后,转文火炖,随后倒进酒50K上下。
从营养成分获得视角考虑,在水烧开后可适当放醋,由于醋能使骨骼里的磷 、钙融解到汤内;另外,不必太早加盐,由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去,会加速蛋白的凝结,影响汤的美味。
炖至2-3钟头后出汤,即进行出汤!一般生猪肉大骨头汤能持续用,家中中可煮1-3钟头上下,可用用2次,至扇子骨已酥化,骨骼色调呈暗淡色,汤质鲜香、人体脂肪营养成分已耗尽才行。色调:汤清而漂油。
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