1、洗净好的鳝鱼,鳝鱼剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味,鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。
2、锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁,将腌制过的黄鳝沥下水,再放入面浆里浸一下,再放入面包糠滚上一层。
3、锅里油烧至五六成热,放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳,再复炸一次捞出装盘。
4、把鳝鱼放入锅中,倒入准备好的糖醋汁水,大火烧开收汁即可。
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