1、原料:处理好的鲜辣椒5斤,酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。辅料:盐2两,生姜片1两,八角1两,花椒1两,味精1两,白糖1两,醋1两。准备工作:鲜辣椒提前处理好,酱油提前烧开一滚后放至完全凉透,八角掰碎。
2、做法步骤:把处理好的鲜辣椒装入坛子里(使用其它的容器也行,但都必须要保证容器内无油无生水),先在坛子的底部撒层盐,然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。等所有辣椒都装入坛子里以后,再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面,再撒上味精和白糖,最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。密封坛口,放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
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