1、50克面粉,50克水,1克酵母搅拌均匀发酵13小时。
2、发酵好的老面都是圆孔。
3、中粉面粉和酵头面团加180克水,一起揉均匀室温发酵1.5小时,发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。
4、发酵好的面全部气泡圆孔。
5、加半克食用碱揉20分钟,食用碱要揉均匀,整形。食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以。
6、整形凉水上锅30分钟即可出锅。
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