1、食材:五花肉700克,梅菜100克,食用油600克,鸡汤100克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸至大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。
4、将肉切成大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炒匀,取出来放在肉上面。
6、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟左右。
7、倒出原汁,将梅菜扣肉反扣于盘里。
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