1、隔夜解冻鸡只,再涂上淮盐或蒜盐,吊起风干,让水分尽量挥发。加热材料“二”,待水差不多开时(广州人叫虾眼水)放入鸡,水不能太开,太热会破坏鸡皮。
2、将鸡只上下运动,或挂住鸡颈,不让鸡粘底,好让鸡悬浮在水的中间,时不时翻动下,使鸡着色更加均匀;
3、浸鸡大概半小时后(要看鸡的大小而定,大鸡时间长些)用筷子穿下,看只否
4、能穿过鸡肉,如能穿过,表明熟了,有人怕太生,再浸一小会,就可上台。
5、起锅后,涂上麻油在表皮,放入冰箱大概半小时至一小时,让鸡皮更爽更脆。
6、如果怕鸡内里不够味或咸,将葱和姜切粹放在碗或碟内,放半茶匙盐搅拌,起热锅将菜油或生油加热,油热时淋入碗内,再加几滴麻油。
7、鸡吃起来皮脆肉嫩,配上姜葱配料,美味无穷。
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