1、将肉鳎鱼黑皮一面的皮撕去,白色一面的皮上鱼鳞刮去,把鱼肚部分的鱼肠连肉一起剪掉,然后用水冲洗干净。
2、将清洗干净的鱼用厨房用纸把水吸干,切成几段,用面粉蘸满全部(油煎时不易溅油到身上)。
3、热锅冷油,将蘸了面粉的鱼块一块一块的放入油锅中,油煎至两面金黄。
4、鱼块煎好后将多余的油倒出来,然后加入料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油,再加入适量的水(盖住锅内的鱼块即可),放入少许糖,加盖锅盖,大火烧至沸腾2-3分钟。
5、掀开锅盖,继续大火煮至鱼汤汁适中,最后将葱段放入锅中就可以起锅了。
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