1、鸡翅先用冷水浸泡1至2小时,可将血水泡出有利去除鸡翅的腥味。准备好各种配料备用。
2、泡去血水的鸡翅捞出在开水中汆烫2分钟,窍门二:汆烫时加入黄酒,可进一步去腥。
3、起油锅放入冰糖小火炒糖色,窍门三:用冰糖而不是白糖来炒糖色可使烧出的鸡翅色泽更红亮!冰糖融化炒至棕红色时放入焯好的鸡翅,翻炒几下,呈现出漂亮的金黄色,放入姜片、葱段、花椒、大料、干辣椒、,加入老抽调色;添开水没过鸡翅。
4、大火烧开,加一小勺盐、少许白胡椒粉调味,转小火炖20分钟,开盖再次调中到大火将汤汁收浓装盘即可。
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