1、猪肉剁碎,姜切成末,加10克左右的盐,一点五香粉,一勺芝麻油。如果即时吃可以加生抽,会更好吃。
2、用筷子一个方向顺时针或逆时针搅,少量多次加一点水,那样肉馅会嫩一些,多汁。少量多次就是用手掌心装水,加一回水装两三次,搅好了,再加一回水。
3、先倒水到面包机内桶中,加入糖,然后加面粉,最后在面粉上挖个洞加入酵母。
4、搅拌成光滑的面团就行。我偷懒没有拿出来揉圆,直接发酵的。温度高时面包机搅拌发热严重,要用冰水和面。
5、面团发到2-2.5倍大,用手指戳个洞不回缩,面团扒开里面是蜂窝状,很多孔洞,就好了。
6、将面团取出,用手按压平,上下左右对折两次,反复按压折叠2次,给面团排气。如果有点粘手,就在案板上撒点干粉,手上也可以粘点手粉。将面团搓成长条。
7、然后左右各三分之一处折叠,再搓成长条。反复两至三次。干粉一次少量,不要撒多了,最后面团不粘手了。
8、将面团最后一次搓成长条,然后平均分成12个剂子揉圆。分多少个随自己意,8个或6个都行,就是包子大小的问题。
9、一个剂子,用手掌轻轻压平,擀面杖擀也一样。边缘一圈用手指捏薄一点。
10、取适量肉。然后象捏纸扇一样折起来,具体操作可以网上找视频,这个要多练。褶子捏浅了,蒸好容易褶子没了。
11、最后收口。做包子的时候就可以开始烧水。做好的包子放蒸笼,醒15-30分钟,具体时间根据室温高低调整。包子胚看着明显大了一圈就可以了,不要醒过头,不能超过1.5倍大。水开后放上蒸笼,蒸15分钟,然后关火焖5分钟。大包子蒸20分钟。
12、焖5分钟后,再开盖将包子移出,晾凉。可以一次做多些,凉透后,用保鲜袋或保鲜盒密封装好,冰箱冷冻。下次吃的时候再拿出重新蒸15分钟。
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