1、主料:猪小肠5000克。辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克 调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克。
2、选好的猪小肠,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的猪小肠,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。
3、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的猪小肠,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。
4、凉透的卤猪小肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧猪小肠。清洗时可加些食醋和一汤匙明矾,可以洗得更干净。
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