1、食材:鸡蛋5个,低筋面粉90g,细砂糖80g,纯牛奶50ml,色拉油50ml。
2、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。
3、蛋白里加入1/3的细砂糖(共加入50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
4、最后把剩下的糖都加入(留下30g糖),继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
5、再取一个打蛋盘,放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
6、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶。
7、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
8、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
10、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
11、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟。
12、烤40分钟后出炉,威风蛋糕做好了。
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