1、食材:猪蹄2只、话梅适量、芸豆适量、八角2粒、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、老抽3勺、生抽2勺、山楂干适量。
2、用镊子将猪手上细毛清理干净,冲水。
3、猪手斩断切块。
4、锅中放入足量冷水,放入姜片、葱段,倒入料酒,将切成小块的猪手放入锅中,煮开即可捞出。
5、将话梅、山楂清洗一下,加入适量水泡1小时。
6、芸豆提前12小时泡发。
7、将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开,再继续煮10分钟,关火放凉。
8、将猪手放入腌汁里,调入盐浸泡6小时以上。
9、锅置火上爆香八角、葱姜片,将冰糖放入锅中炒至棕红色。
10、放入腌制好的猪手翻炒至上色。
11、腌汁锅加温热,将猪手放入锅中。
12、调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆,大火煮开。
13、转小火盖上盖子焖制1.5-2小时,改大火收汁至粘稠即可。
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