1、将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成长条,再切成方丁;
2、羊肉丁放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀;
3、将洋葱改刀成1.2厘米的段备用;
4、取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁;
5、炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,再放入洋葱搅散迅速捞出;
6、锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、洋葱爆炒;
7、接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
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