1、原料:猪后腿肉:150克;笋丁:50克;油:40克;蛋清:15克;水团粉:25克;白糖:10克;盐:少许;味精:1.5克;料酒:10克;酱油:少许;辣油:少许;辣豆瓣酱:少许;高汤:少许。
2、把肉切成8厘米见方的肉丁。
3、将肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好,再用辣豆瓣酱抓一抓,用温油滑开;笋丁用水氽一下。
4、将白糖、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。4、热锅打底油,倒入主、副料翻炒几下,再倒入兑好的汁翻炒几下,打辣油出锅即成。
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