1、将茄子去把、去皮,切成1.5厘米厚的圆片,清水洗净。
2、将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟);控去水分,码放汤盘内。
3、大蒜去皮捣成蒜泥,麻酱加水搅成粥状,加入细盐,浇至茄子片上,放蒜泥,拌均匀即可食用。
4、拌蒸茄泥的制作要诀:此菜宜夏季食用,调料可根据各自口味爱好配置,亦可加入花椒油、辣酱油、香菜末等。
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