1、主料:猪瘦肉3.4kg,猪肥肉0.6kg,干淀粉1kg,猪小肠衣适量。
2、辅料:香油80g,精盐200g~225g,味精10g,大葱80g,鲜姜50g,花椒面10g 三、加工工艺 1、选肉 把选好的肉剔除筋膜即可。
3、绞碎 将肥瘦肉混合在一起,用三四毫米的小眼绞肉机绞碎,成饺子馅状。
4、把所有配料和馅混合在一起,加入3.5~3.75kg凉水,拌到起黏性为止。
5、把猪小肠衣用温水浸泡,洗净,控干肠衣内水分,灌制好后在肠一头留有十公分左右的空隙,以免涨馅破裂,并扎钎放气。
6、把锅中水烧开,把肠放入锅中煮制,继续扎钎放气,把肠内空气放尽为止,三十至四十分钟后出锅。
7、熏制 把肠放入熏屉内,要求排列整齐,肠与肠之间留有空隙,不要装得太多,以免熏色不均匀。
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