1、食用碱溶液
食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后,发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右,而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水,大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后,过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解,中等浓度,调好以后可以放在玻璃瓶保存。(因为过量的话晶体会自动析出,所以不会造成浓度太高的,会自动饱和)。
2、小苏打溶液
小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右,感觉还是食用碱溶液更加合适。
用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。
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