1、将鹌鹑宰杀,去毛、内脏,用剪刀剪去脊骨,去血块,洗净。
2、水发香菇去蒂洗净,切片,冬笋洗净,切成薄片。
3、陈皮洗净,切成细丝,葱切段,姜切片备用。
4、将鹌鹑放入锅中,倒入清水,用旺火烧开,翻身稍煮一下,取出。
5、用温水洗净血沫,再放进沙锅内,上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒,再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤。
6、盖上锅盖,用小火煮2个小时即可。
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