1、鳊鱼清洗干净,处理好鱼身的鳞片以及内脏,撕去内部的黑膜。
2、洗净的鱼,沥干水分,在鱼身切几道口子,均匀的抹上薄薄的一层盐。
3、将香葱洗净,切成小段。
4、炒锅加热,倒入适量的食用油,放姜蒜爆香。
5、关火,将鱼拿到锅内,然后再开火,防止鱼身未干的水遇到热油,溅到身上烫伤。
6、中火煎鱼,不急着翻鱼身,等一边煎的金黄,再翻面,怕粘锅,可以用铲子轻轻地铲起鱼身,然后再放下。
7、依次加入料酒,生抽,老抽,糖。加入适量的水(没过鱼身即可),烧开,中火慢炖7到8分钟。
8、汤汁快收干的时候,将鱼装到盘子内,汤汁留在锅内。
9、大火烧滚汤汁,并用水淀粉勾芡,勾好芡汁后,将汤汁均匀的淋在鱼身,撒上香葱即可食用。
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