1、料:牛肉馅200g、中筋面粉250g、大葱一颗、姜一块、土豆淀粉一匙、精盐半匙、一品鲜酱油一匙、蚝油一匙、十三香少许、鸡精少许、调料油适量。
2、1250克面粉从中间一分为二,一半用50克开水烫面,另一半加2克盐和75克凉水搅拌。
3、然后二种面合到一起和成一个光滑面团,醒面三十分钟。
4、肉馅中加入姜末、精盐、一品鲜酱油、鸡精。
5、半小碗清水分次加入肉馅中,边加边搅拌,顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性。
6、加入适量调料油和葱花搅拌均匀。
7、面团搓长条,下均匀面剂按扁。
8、擀成圆皮,包入馅料。
9、中间捏上,两边留口,包成锅贴胚。
10、六匙水加入一匙土豆淀粉,搅匀调成较稀薄的淀粉汁。
11、锅预热,加入少许食用油,摆入锅贴胚,中火煎制。
12、一分钟后加入水淀粉,刚没过锅贴底部就可以,盖上盖子继续中火煎制。
13、煎制到淀粉汁快干了时,揭开盖子,用小火收汁。
14、要转动锅子,注意观察,见边缘处发黄,微微翘起来就好了,用一个盘子扣住,倒扣锅子取出锅贴。
15、底部形成一层冰花,酥脆鲜香,营养好味道。
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